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夫妻做豆腐

2017-03-15 作者:郑成功
图片分类:经济=>乡镇企业 ||
事件地点:合肥=>蜀山区=>蜀山区新产业园
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摘要:

  豆腐作为一种传统食品,有着几千年的制作历史。它不分时令,浓浓豆香散发人情味,那经历千年后的制作工艺如何在今天的现代化生产制作中延续传统美味?
  昨天,记者走进一家豆制品生产基地,亲历了豆腐的制作全过程。
  
夫妻打工做豆腐
  早上7点多,在基地一家豆腐做坊内,几个人正在不停地忙着做豆腐,走进一问才知男的叫李文明,女的叫高家兰,是一对来自六安的夫妻,在此给豆腐店老板打工的。记者在夫妻两忙中求问才了解到,李文明和高家兰制作豆腐时间不长,只有3年多时间,是2011年初经在合肥打工的弟弟介绍来合肥做豆腐的。高家兰说,刚到的时候对制作豆腐的流程一点也不懂,是老板董贤海和妻子一步一步教会的,一个多月后才掌握了制作豆腐的全过程。她说,做豆很辛苦,从早上7点一直要不停地忙到下午5点才能休息,还有一点不好的是从早到晚只能穿胶鞋,没法穿别的鞋,因为地上一天到晚都是水,不穿胶鞋不行。活虽然辛苦,但老板、老板娘人好,也就一直留在这里干了。
   高家兰说,在没来合肥之前,除了种地和丈夫还在六安毛毯厂学校食堂烧饭,虽然收入不算太多,但在六安也能说的过去。后来村里附近修高速公路她家的地被征收了,只剩下2亩多地,仅种田吃饭都不够,就干脆给叔叔种了,现在儿子长大了又在合肥上大学,没有后顾之忧,平时儿子“回家”比到六安方便。
豆腐制作由传统转为机械操作
  时针指向8点,豆腐做坊全面进入高潮阶段,李文明、高家兰和店老板及家人忙活开了,他向记者介绍,豆制品生产流程现在并没改变,都是从黄豆选筛开始,经历浸泡、清洗磨浆、浆渣分离、配兑、烧浆,再到点浆生产各种成品的过程,改变就是现代设备让生产变得更加快捷、安全卫生,效率更高了。
  记者在现场看到,首先将沉泡在大塑料缸里的黄豆捞起,装在一个规定大小的塑料框里洗净,在一瓢一瓢挖进磨豆机容器里,调整好水流的大小比列。第一遍先把黄豆磨碎,前下方会自动出浆,“豆糊”进入第二台磨浆机的不锈钢容器里,在放入一定比列的水,掘拌1分钟后自动转入第三台磨浆机,再过一遍豆浆后,直接将浆渣分离。一大塑料框黄豆,磨浆的整个过程仅8分钟时间。
   高大姐介绍,老板教他们是从浸泡豆这个环节开始,泡豆随着气温的变化会有所不同,一般夏季4小左右,春秋天7小时,冬天气温低要12小时左右,豆制品前期加工过程是最重要的环节。磨浆过程需要加入多少水量成了一个技术活,多不得,也少不得。
  紧接着是烧浆。一框泡过的黄豆磨成的豆浆正好是一塑料缸,先放少量的消泡剂,在放入1斤配好的石膏粉液,用桶把浆打均,将高压烧浆器放入生豆浆缸内。一会儿,在巨大的汽流声中,110摄氏度的高温蒸汽,3分钟不到就将一缸生豆浆煮沸。20分钟左右后豆浆就变成了豆腐花。
  高大姐说,豆腐花温度降后,把纱布放入特制的木制容器内,用大勺子把豆腐花挖进容器内盖上盖子,把所需的品种垒成一定高度后,放入液压闸把水压干。有了豆腐花,制作内酯豆腐、香干、油泡豆腐果、千张等各个不同品种的豆制品就可随意做了。
  店老板介绍,在过去手工制作时期,从磨浆到点浆要花费2小时的时间,而现在只要20分钟,到出成品最多也不会超过50分钟。机械做1小时做300斤左右,而手工1小时只能做40斤。
        郑成功 文 图
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